سازمان دامپزشکی: گوشت قرمز رنگ نمی شود
دوشنبه ۱۹ اسفند ۱۳۹۲ - ۲۳:۴۶
بهداشت و سلامت
منبع :
ایرنا
تهران - ایرنا - معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور با تاکید بر این که، بکارگیری منوکسید کربن و دی اکسید کربن برای تغییر رنگ گوشت مجاز نیست گفت: اطمینان می دهم از این نوع گاز برای تغییر رنگ گوشت قرمز در مراکز بسه بندی و عرضه استفاده نمی شود.
محسن مشکوه روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار اقتصادی ایرنا افزود: طبق قانون، نظارت بهداشتی بر تمامی محصولات خام دامی بر عهده سازمان دامپزشکی کشور است و پس از فرآوری محصول این وظیفه به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی محول می شود.
وی با بیان این که، نظارت بهداشتی بر تمامی کشتارگاه ها، مراکز بسته بندی و مراکز عرضه محصولات خام دامی بر عهده این سازمان قرار دارد تصریح کرد: تغییر رنگ گوشت قرمز به سن و نوع تغذیه دام بستگی دارد، اما وجود ماده پروتئینی همچون میوگلوبین نیز تعیین کننده رنگ گوشت از صورتی کم رنگ به قرمز و قهوه ای است.
معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی گفت: ماده پروتئینی میوگلوبین و هموگلوبین در ماهیچه و عضلات دام وجود دارد و هنگام کشتار، وقتی گوشت در معرض اکسیژن قرار می گیرد، باعث تغییر رنگ گوشت می شود.
وی افزود: در حال حاضر در کشتارگاه های صنعتی برای این که، دام در هنگام کشتار استرس و زجر کمتری را متحمل شود، برای بیهوشی از روش های مکانیکی(ضربه زدن به سر)، الکترونیکی و در برخی موارد محدود از گاز CO2 دی اکسید کربن نیز استفاده می شود، اما به طور معمول از این گاز برای تغییر رنگ گوشت استفاده نمی شود.
مشکوه اضافه کرد: در صورتی که شرایط کشتار مناسب باشد، 50 درصد خون در لاشه باقی می ماند که در معرض اکسیژن موجب تغییر رنگ گوشت می شود.
وی با بیان این که، ماندگاری گوشت قرمز بین سه تا چهار روز است اظهار کرد: در مراکز بسته بندی برای ماندگاری گوشت قرمز از خلأ ، گازهای ازت، ازن و در برخی موارد از CO2 استفاده می شود که به طور معمول از خلع استفاده می کنند.
وی ادامه داد: مسئولیت نظارت بر لاشه گوشت در قصابی ها، مراکز بسته بندی و کشتارگاه ها بر عهده سازمان دامپزشکی کشور است و بنا بر این مراکز بسته بندی تائید و صدور مجوز بهره برداری بهداشتی را از سازمان دامپزشکی دریافت می کنند و این مراکز تحت نظارت کارشناسان فنی سازمان دامپزشکی قرار دارند.
مشکوه با بیان این که، هم اکنون 67 کشتارگاه دام صنعتی و حدود 400 مراکز بسته بندی گوشت در کشور فعال است تصریح کرد: در نظر داریم 300 کشتارگاه سنتی باقیمانده در کشور به کشتارگاه صنعتی تبدیل شود و با افزایش مراکز بسته بندی تعداد قصابی ها را کاهش دهیم.
وی گفت: امیدواریم به سمتی حرکت کنیم که مردم برحسب نیاز و سلیقه خود بتوانند گوشت مورد نیاز خود را از خرید گوشت بسته بندی بهداشتی تامین کنند.
این مطلب را در گوگل محبوب کنید
مطالب مرتبط
نوشابه برای مردان خطرناکتر است!
اخیراً نیز تحقیقات پژوهشگران دانشگاه آدلاید آمریکا نشان داده بود که مصرف نوشابههای گازدار خطر ابتلا به آسم، انسداد ریوی مزمن ....
تنگی نفس حاصل استنشاق شویندهها
فوق تخصص آسم، آلرژی و ایمونولوژی بالینی گفت: استنشاق مستقیم گاز حاصل از شویندهها موجب سوختگی لایه پوششی دستگاه تنفسی میشود ....
مجالی برای تنفس هوای پاک در پروژه پوشش حبابی
درحالیکه قاره آسیا در حال مبارزه با چالش فزاینده آلودگی هواست، یک شرکت انگلیسی بر این باور است که پروژه ....
پیشبینی خطر ابتلا به آرتروز با نسبت طول انگشتان
تحقیقات جدید نشان میدهد: نسبت طول انگشتان، خطر ابتلا به استئوآرتریت شدید (آرتروز) را پیشبینی میکند.
به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا ....
پژوهشگران: در اتاق خواب کودک تلویزیون نگذارید
یافتههای جدید پژوهشگران نشان میدهد: وجود تلویزیون در اتاق خواب کودک باعث افزایش وزن وی میشود و بنابراین بهتر است از ....
غذاهایی که نباید در بهار مصرف کرد/معرفی خوراکیهای لطیف
استاد دانشکده طب سنتی تهران گفت: مصرف خوراکیهاى لطیف مثل گوشت پرندگان، تخم مرغ آبپز عسلی و نوشیدن شربتهای خنک مثل ....
10 گام آسان برای لاغر شدن تا نوروز
بررسی ها نشان می دهند، اگر اهل خوردن تنقلات آدامس، چیپس و پفک هستید تمامی آنها را در این 1 ماه ....
خندیدن درد را کاهش میدهد/ باران بهاری، داروی ضد افسردگی
استادیار دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به تاثیر فصل بهار در شادابی روان افراد، باران بهاری را داروی ضد افسردگی ....
۲۰ راه برای تاثیرگذاری مثبت بر افراد در محیط کار
محیط های مختلف کاری، وظایف و ضوابط مخصوص به خود را دارند. اما رعایت برخی امور می تواند به شما کمک ....
این نوشیدنی باور نکردنی
نوشيدن مخلوط آب هويج با آب توت فرنگي يا پرتقال يا ليمو يا کيوي، تمام ويتامين C مورد نياز روزانه شما ....